Bagaimana Sukma Rasa mengadaptasi kerangka lima kekuatan bersaing Michael Porter untuk menjaga posisinya di industri kuliner Lombok
Janji merek yang telah dibahas pada artikel sebelumnya hanya akan bertahan lama jika Sukma Rasa juga mampu mempertahankan posisinya di tengah persaingan. Oleh karena itu, di sinilah strategi bersaing Sukma Rasa berperan. Lima strategi ini dirancang untuk menjawab lima ancaman berbeda yang dapat mengikis keunggulan sebuah bisnis dari waktu ke waktu.Artikel kesebelas ini mengupas strategi bersaing Sukma Rasa satu per satu. Selain itu, pembahasan juga dibandingkan dengan kerangka Five Forces yang dikembangkan Michael Porter sejak 1979, salah satu teori strategi bisnis paling berpengaruh sepanjang sejarah.
Lima Kekuatan Porter sebagai Kerangka Dasar Strategi Bersaing Sukma Rasa
Michael Porter memperkenalkan kerangka Five Forces melalui artikel klasiknya di Harvard Business Review. Sejalan dengan itu, kerangka ini mengidentifikasi lima kekuatan yang menentukan profitabilitas jangka panjang sebuah industri. Kelimanya adalah rivalitas antarkompetitor, ancaman produk pengganti, ancaman pendatang baru, daya tawar pembeli, dan daya tawar pemasok.
Menurut Porter, semakin lemah kelima kekuatan ini menekan sebuah bisnis, semakin besar pula peluangnya meraih profitabilitas tinggi.Strategi bersaing Sukma Rasa mengadaptasi kelima kekuatan ini menjadi istilah yang lebih membumi. Istilah tersebut adalah Tak Terkalahkan, Tak Tergantikan, Tak Tertembus, Tak Ada Pilihan Lain bagi Buyer, dan Tak Ada Pilihan Lain bagi Supplier.
Tak Terkalahkan: Menjawab Rivalitas Antarkompetitor
Strategi pertama menjawab rivalitas antarkompetitor melalui lima langkah konkret. Langkah itu meliputi memfokuskan menu andalan, menstandarkan rasa antar cabang, mempercepat waktu penyajian, meningkatkan standar pelayanan, dan memperbesar jumlah pelanggan berulang. Dengan berfokus pada tiga hingga lima menu unggulan, Sukma Rasa dapat menjaga kualitas tetap tinggi. Selain itu, fokus ini juga membuat Sukma Rasa tidak perlu bersaing di semua kategori sekaligus.
Tak Tergantikan: Menjawab Ancaman Produk Pengganti
Strategi kedua menjawab ancaman produk substitusi dengan tiga cara. Ketiga caranya adalah memperluas momen konsumsi, menghubungkan semua layanan dalam satu sistem, serta menciptakan produk signature yang hanya bisa didapatkan di Sukma Rasa. Ketika pelanggan tidak dapat menemukan sambal atau menu serupa di tempat lain, kemungkinan mereka beralih ke pesaing pun menjadi jauh lebih kecil.
"Kompetitor bisa meniru menu. Namun, mereka tidak bisa meniru perjalanan yang membentuk merek ini."
Tak Tertembus: Menjawab Ancaman Pendatang Baru
Strategi ketiga membangun penghalang bagi pendatang baru melalui empat langkah utama. Adapun langkah ini meliputi dokumentasi resep turun-temurun, dapur produksi terpusat, jaringan enam cabang, serta Sukma Rasa Academy untuk melatih koki dan staf sesuai standar. Salah satu elemen paling menarik dalam strategi bersaing Sukma Rasa ini adalah kapitalisasi kisah pendiri. Kisah ini mencakup perjalanan dari PMI di Korea Selatan, warung sederhana, kebakaran, hingga kebangkitan yang telah dibahas pada artikel pertama seri ini.
Elemen ini penting karena satu alasan sederhana. Sebab, pesaing baru, sekalipun bermodal besar, tidak dapat membeli sejarah maupun reputasi yang telah dibangun Asmuni selama lebih dari satu dekade. Dengan demikian, kisah pendiri berfungsi sebagai penghalang masuk yang jauh lebih kuat dibandingkan sekadar modal finansial semata.
Tak Ada Pilihan Lain: Menjawab Daya Tawar Pembeli dan Pemasok
Strategi keempat berupaya mengurangi daya tawar pembeli. Caranya adalah menjadikan Sukma Rasa pilihan aman bagi keluarga, menguasai pasar rombongan, serta mengikat pelanggan korporasi melalui kontrak dan layanan khusus. Sebaliknya, strategi kelima mengurangi daya tawar pemasok dengan mengonsolidasikan pembelian dari enam cabang sekaligus. Dengan begitu, posisi tawar Sukma Rasa terhadap pemasok pun menjadi lebih kuat.
Kedua strategi ini saling melengkapi satu sama lain. Di satu sisi, pembeli merasa sulit mencari alternatif setara. Di sisi lain, pemasok justru bergantung pada volume pembelian Sukma Rasa yang besar dan stabil.
Ringkasan Poin-Poin Penting
- Strategi bersaing Sukma Rasa mengadaptasi kerangka Five Forces Michael Porter (1979) ke dalam lima istilah yang lebih membumi.
- Tak Terkalahkan berfokus pada standardisasi menu, rasa, dan kecepatan layanan untuk menjawab rivalitas antarkompetitor.
- Tak Tergantikan menciptakan produk signature agar pelanggan sulit beralih ke pesaing.
- Tak Tertembus membangun penghalang masuk melalui dokumentasi resep, jaringan cabang, dan kisah pendiri yang otentik.
- Dengan demikian, Tak Ada Pilihan Lain mengurangi daya tawar pembeli maupun pemasok secara bersamaan.
Kesimpulan
Strategi bersaing Sukma Rasa membuktikan bahwa kerangka akademik klasik seperti Five Forces Porter tetap relevan diterapkan pada bisnis kuliner keluarga. Syaratnya, kerangka itu harus diterjemahkan dengan bahasa dan konteks yang membumi. Dari standardisasi menu hingga kapitalisasi kisah pendiri, setiap strategi saling menopang untuk menjaga posisi Sukma Rasa tetap kokoh. Pada artikel terakhir seri ini, pembahasan akan ditutup dengan enam strategi pertumbuhan yang memetakan langkah Sukma Rasa menuju pasar yang lebih luas.
